400 г филе судака, 3 картофелины, 300 г вешенок, 1/2 сладкого болгарского перца. Для кнельной массы: 150 г филе судака, 4-5 яичных белков, 400 г сливок. Для белого винного соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 1ст. ложка муки, 300 гр. рыбного бульона, 1луковица, 1 корень петрушки, 2 ст ложки сухого белого вина, 2 яичных желтка, соль, лимонная кислота, перец. Приготовление кнельной массы: Филе судака пропустить через мясорубку, взбить, добавить яичные белки и сливки. Посолить, поперчить, ещё раз взбить. Приготовление белого соуса: распустить сливочное масло, интенсивно мешая всыпать муку и проварить. Развести рыбным бульоном до консистенции соуса, добавить заранее порезанные и пассерованные лук и корень петрушки. Варить при слабом кипении 30 мин, добавить вино, охладить. Ввести яичные желтки, взбить с кусочками сливочного масла. Добавить соль, лимонную кислоту, перец. Филе судака (400 г) нарезать полосками, не очень толстыми. Каждую из них смазать кнельной массой. Затем свернуть рулетиками и завернуть в пергаментную бумагу. Положить в неглубокий сотейник, подлить немного бульона и припустить 10 мин. в заранее разогретой духовке. Освободить рыбу от бумаги и красиво разложить на блюде. На рулетике выложить прогретые в масле грибы и полить белым винным соусом. Украсить блюдо фигурно порезанным отварным картофелем и сладким перцем. Полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
