Приготовление ухи (полезные советы)

Приготовление ухи - дело творческое, своего рода искусство, и приведённые рецепты - это только руководство к действию. Говоря о обработке рыбы, надо заметить, что блюдо, приготовленное из свежепойманной рыбы, не в пример вкуснее и питательней, чем из замороженной. Это аксиома. Свои сроки хранения есть у всех продуктов. Так что даже в морозильнике долго хранить рыбу не стоит. И об этом надо помнить. Крупную рыбу желательно сразу почистить, удалить жабры и выпотрошить. Промывать её после этого не стоит, достаточно просто обсушить или протереть травой. Невредно и внутрь рыбы положить листья крапивы или можжевельника. В жаркий день рыба портится очень быстро, особенно непотрошёная и неверно хранимая. Риск привезти домой осетрину второй свежести увеличивается, если снулую рыбу продолжать держать в воде или хранить в полиэтиленовом пакете. Размораживать рыбу тоже надо уметь. Главная задача, чтобы из неё не вытек мышечный сок, а вместе с ним и питательные вещества. Рыбу размораживают при комнатной температуре, можно даже не до конца, так удобнее обрабатывать: чистить, нарезать на куски и панировать. Для приготовления ухи мелкую рыбу можно вообще не чистить. И многие рецепты именно так и рекомендуют поступать с нашими уловами. Это не поблажка для лентяев, а вполне обдуманное решение. Правда, у блюда появляется лёгкая горчинка, которая, вкуса не портит, но это, как говорится, дело вкуса! При приготовлении ухи из ерша, можно сказать, что слизь, которая его щедро покрывает и является серьёзной помехой при ловле, особенно на морозе, при варке ухи, наоборот, считается очень ценным компонентом и ни в коем случае не удаляется. Знатоки считают, что именно она придаёт ершиной ухе неповторимый вкус и аромат. И последнее, о чём многие забывают. Из пойманной мелкой рыбы необходимо удалить мотыля, которого она в последний день своей жизни могла налопаться вволю, и не только с вашего крючка. Сделать это достаточно просто. Рыбу складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, прикрывают крышкой, оставляя узкую щель, чтобы вода могла свободно выливаться, а рыба не проходила. Затем круговыми движениями начинают вращать кастрюлю, наклонившись над ванной. Центробежная сила будет вывывать из рыбы мотыля. Но если всё же пара мотылей попадёт в уху - ничего страшного. Бульон только наваристее будет. Ведь случалось нам и в грибном супе червячка заметить, так что с этого? Никто ещё такой суп, наверно, на землю не выплеснул. Существует опасность другого рода - наловить рыбу в загрязнённом водоёме. И с каждым годом, к сожалению, такая перспектива всё реальнее. Хорошо, если запах самой рыбы или на худой конец блюда из неё предупредит вас заранее. Справедливости ради надо заметить, что рыбацкий телеграф работает исправно, и о том, что рыбу, пойманную в определённом месте, кушать не следует, - узнают все быстро. Удачного вам приготовления ухи!